Универсальный натуральный улучшитель для выпечки "Энзиматико" 10кг - "Enzymatico" Granaio Delle Idee

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ

Благодаря тщательному отбору ферментов рождается этот универсальный натуральный улучшенный — Энзиматико. Без химических эмульгаторов, этикетка вашего продукта остается чистой. Подходит для всех видов хлеба, Enzymatico придает тесту стабильность и улучшает органолептико-сенсорные качества готовой выпечки. Улучшает производительность и развитие теста как при быстрых замесах, так и при методах с использованием биги, опары, пулиша или длительном аутолизе теста. В отличие от традиционных химических улучшателей, Enzymatico дает особый эффект роста теста при выпечке под названием Oven Spring (когда тесто быстро и равномерно поднимается в духовке, как пружина).

СКЛАД: мука мягких сортов пшеницы тип "0", энзимы (ферменты).

ДОЗИРОВКА: 1% от массы муки по Вашему рецепту
ДОБАВИТЬ В ПЕРВЫЙ ЗАМЕС, ВМЕСТЕ С МУКОЙ

ХАРАКТЕРИСТИКИ

» 100% натуральный ферментный улучшитель (без химических примесей)
» Максимальная стабильность теста при ферментации
» Отличный результат при выпечке
» Улучшает структуру мякоти
» Хрустящая и тонкая корочка

ХРАНЕНИЕ: Хранить в сухом и прохладном месте. Закрыть после использования. Температура хранения: макс. 25°C

_____________________________________

РЕЦЕПТ ХЛЕБА:
ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука Rinforzata — 10 кг
• Энзиматико 1%  100 г
• Дрожжи пивные прессованные – 300 г
• Соль — 200 г
• Вода - 7 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте муку, Enzymaticо, дрожжи и 5,5 л воды на 1-й скорости тестомеса в течение 5 минут. Переключите на 2-ую скорость и, когда тесто станет гладким, медленно добавьте оставшуюся 1,5 л воды (тонкой струйкой). За несколько минут до окончания замешивания добавьте в тесто соль. Финальная температура теста должна быть 27 °C.
Ферментация теста: 40-60 минут в контейнере. Формирование: выложите тесто из контейнера на присыпанний мукой стол и сформируйте чиабатты желаемого размера.
Рост  теста: 40-60 минут на досках при комнатной температуре.
Выпечка: 210 °C около 25 минут, в зависимости от размера сформированного хлеба.

ТЕСТО ДЛЯ ПЫШНОЙ КВАДРАТНОЙ ПИЦЫ, ФОКАЧИ, ФАРШИРОВАННЫХ БАГЕТОВ, СОЛОНЫХ ПИРОГОВ И БУЛОЧОК:

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука мягких сортов Rinforzata - 8 кг 
• Мука тв.сортов семола римачината - 2 кг
• Энзиматико — 100 г
• Дрожжи пивные – 300 г
• Соль - 240 г
• Оливковое масло экстра вирджин — 400 г
• Вода - 6 л

ПРИГОТУВАННЯ:
Смешайте муку, энзиматико, дрожжи и 5,5 л воды на 1-й скорости тестомеса в течение 5 минут. Переведите на 2-ую скорость, добавьте оставшуюся воду и вымешайте еще 10-15 минут. В конце замеса добавьте соль и масло. Конечная температура теста должна быть 26 °C. Оставьте тесто на 30 минут в контейнере для ферментации.

Для пышной квадратной пиццы: Сделайте куски весом 1.3 кг на противень размером 60x40 см.

Для фокаччи: на деке 60х40 см сделайте кусочки по 1.6 кг.

Для багета с начинкой: сделать кусочки по 0.5 кг.

Для соленых пирогов диаметром 22 см: сделать куски по 0,35 кг для основания и 0.25 кг для верхнего покрытия.

Для рулета с начинкой: сформировать кусочки по 0.5 кг и раскачать прямоугольники кусочки 30х40 см.