Инновационная сухая закваска с живыми молочнокислыми ферментами "PATER®" Granaio Delle Idee 1kg

Уникальная выпечка, благодаря живым молочно-кислым ферментам. Откройте для себя Pater®: Life Inside. ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОДУКТ

Pater® - Life Inside - это натуральная смесь, содержащая живые молочно-кислые ферменты и закваску, типичные для оригинальной микрофлоры левито мадре. Эта уникальная и инновационная формула позволяет впервые включить в обезвоженную смесь все характеристики и функции, предоставляемые левитом мадре.

Pater® - Life Inside идеально подходит для мягкого хлеба, хрустящего хлеба, пиццы, фокаччи, фокаччи Романа, крекеров, хлебных палочек, сухарей и многого другого.

Что делает Патер? Превращает Вашу привычную выпечку на дрожжах в выпечку, обладающюю всеми характеристиками выпечки на закваске, максимально ее улучшает и продлевает свежесть. Вот перечень основного воздействияу Pater® на каждом этапе работы

Действие Патер на муку:

• Коррекция амилолитической активности муки
• Модификация некрохмальных полисахаридов
• Модификация липидов и прочности теста
• Укрепляет клейковину в зависимости от времени заквашивания
• Максимизирует производительность муки с клейковиной

Действие Паттер на тесто:

• Заменяет химические эмульгаторы своим натуральным улучшенным действием
• Компенсирует переменчивость муки
• Укрепление структуры теста
• Положительное влияние на активность дрожжей (в замороженном тесте)
• Задержка газа (при длительной расстойке в холодильнике)
• Облегчает обработку теста

Действие Паттер на готовый продукт:

• Увеличивает эластичность и объем
• Усиливает вкус и ароматические ноты
• Со временем увеличивает свежесть и продолжительность, сохраняя свойства свежеиспеченного продукта
• Обеспечивает отличную структуру мякоти и улучшает разжевывание
• Обеспечивает отличный объем
• Улучшает цвет корочки

Дозировка и использование:

1. Дозируйте Pater в количестве 10% от веса вашей муки и, как обычно, добавьте ингредиенты по вашему любимому рецепту: муку, воду, соль, пивные дрожжи. Живые молочно-кислые ферменты и закваска, содержащиеся в Pater, обладают пониженным газообразующим действием, так же, как и Levieto Madre в сухой форме, поэтому необходимо всегда добавлять пивные дрожжи в то же количество, что обычно используется по вашему рецепту.
2. Подходит для всех рецептов на дрожжах. Не меняйте свой рецепт, просто добавьте Патер в соответствующем количестве.
3. Не использовать вместе со свежей закваской.
4. ПРИ РАБОТЕ С ПАТЕР ТЕМПЕРАТУРА ТЕСТА ДОЛЖНА БЫТЬ 30°С.

• Ингредиенты: : закваска сухая: мука пшеничная мягких сортов термически обезвоженна, живые молочно-кислые ферменты, сахарокреплеты, энзимы (амилаза, амилоглюкозидаза).
• Упаковка – фасовка от 1 кг (10кг оригинальная упаковка с завода)
• Хранить в сухом и прохладном месте при температуре не более 25°C. Закрывать плотно мешок после использования.
• Made in Italy. Официальный импорт