Інноваційна суха закваска з живими молочнокислими ферментами "PATER®" Granaio Delle Idee 500g

Унікальна випічка, завдяки живим молочнокислим ферментам. Відкрийте для себе Pater®: Life Inside. ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОДУКТ

Pater® - Life Inside - це натуральна суміш, що містить живі молочнокислі ферменти та закваску, типову для оригінальної мікрофлори левіто мадре. Ця унікальна та інноваційна формула дозволяє вперше включити в зневоднену суміш всі характеристики та функції, що надає левіто мадре тісту.

Pater® - Life Inside ідеально підходить для м’якого хліба, хрусткого хліба, піци, фокаччі, фокаччі Романа, крекерів, хлібних паличок, сухарів і багато чого іншого.

Що робить Патер? Перетворює Вашу звичну випічку на дріжджах у випічку, що має всі характеристики випічки на заквасці, цим самим максимально її покращує і подовжує свіжість. Ось перелік основного впливу Pater® на кожному етапі роботи

Дія Патер на борошно:

• Корекція амілолітичної активності борошна
• Модифікація некрохмальних полісахаридів
• Модифікація ліпідів і міцності тіста
• Зміцнює клейковину залежно від часу заквашування
• Максимізує продуктивність борошна з клейковиною

Дія Патер на тісто:

• Замінює хімічні емульгатори своєю натуральною поліпшувальною дією
• Компенсує мінливість борошна
• Зміцнення структури тіста
• Позитивний вплив на активність дріжджів (в замороженому тісті)
• Затримка газу (при тривалому бродінні в холодильнику)
• Полегшує обробку тіста

Дія Патер на готовий продукт:

• Збільшує еластичність і об'єм
• Посилює смак і ароматичні ноти
• З часом збільшує свіжість та тривалість, зберігаючи властивості свіжоспеченого продукту
• Забезпечує відмінну структуру м'якушки і покращує розжовування
• Забезпечує відмінний об'єм
• Покращує колір скоринки

Дозування та використання:

1. Дозуйте Pater у кількості 10% від ваги вашого борошна та, як зазвичай, додайте інгредієнти за вашим улюбленим рецептом: борошно, воду, сіль, пивні дріжджі. Живі молочнокислі ферменти та закваска, що містяться в Pater, мають знижену газоутворюючу дію, так само, як і Levieto Madre у сухій формі, тому необхідно завжди додавати пивні дріжджі в тій самій кількості, що зазвичай використовується за вашим рецептом.
2. Підходить для всіх рецептів на дріжджах. Не змінюйте свій рецепт, просто додайте Патер у відповідній кількості.
3. Не використовувати разом зі свіжою закваскою.
4. ПРИ РОБОТІ З ПАТЕР ТЕМПЕРАТУРА ТІСТА МАЄ БУТИ 30°С.

• Інгредієнти: : закваска суха: борошно пшеничне м'яких сортів термічно зневоднене, живі молочнокислі ферменти, сахароміцети, ензими (амілаза, амілоглюкозидаза).
• Упаковка – фасування від 1 кг (10кг оригінальне пакування заводу)
• Зберігати у сухому та прохолодному місці при температурі не більше 25°C. Закривати щільно мішок після використання.
• Виготовлено в Італії. Офіційний імпорт

ФАСУВАННЯ - 500г