Cухая закваска с живыми молочнокислыми ферментами "PATER® PIZZA" Granaio Delle Idee 500g

Уникальная сухая закваска, благодаря живым молочным ферментам. Откройте для себя Pater® Pizza: Life Inside. 

Pater® Pizza (Патер Пицца) содержит живые молочнокислые бактерии и закваску, характерные для оригинальной микрофлоры закваски Lievito Madre. Эта оригинальная, уникальная и инновационная формула впервые на рынке позволяет вместить в сухой смеси все свойства и функциональность традиционной закваски Левито Мадре в сухом виде.
Pater® Pizza — это не просто формула или производственный процесс, это еще и название готовых изделий, которые Вы будете выпекать, например: пицца Pater® или Фокача Pater®.
Состав: обезвоженная пшеничная мука, живые молочнокислые бактерии обезвоженные, сахаромицет, энзимы.

Что делает Патер Пицца? Превращает Вашу привычную выпечку на дрожжах в выпечку, обладающую всеми характеристиками выпечки на закваске, этим же максимально ее улучшая и продолжая свежесть. Вот перечень основного воздействия Pater® Pizza на каждом этапе работы

Действие Патер Пицца на муку:

• Коррекция амилолитической активности муки
• Модификация некрохмальных полисахаридов
• Модификация липидов и прочности теста
• Укрепляет клейковину в зависимости от времени заквашивания
• Максимизирует производительность муки с клейковиной

Действие Паттер Пицца на тесто:

• Заменяет химические эмульгаторы своим натуральным улучшенным действием
• Компенсирует переменчивость муки
• Укрепление структуры теста и улучшения растяжимости
• Положительное влияние на активность дрожжей (в замороженном тесте)
• Задержка газа (при длительной ферментации в холодильнике)
• Облегчает обработку теста, оно становится более стабильно и удобно в работе

Действие Паттер Пицца на готовый продукт:

• Увеличивает эластичность и объем
• Усиливает вкус и ароматические ноты
• Со временем увеличивает свежесть и продолжительность, сохраняя свойства свежеиспеченного продукта
• Обеспечивает отличную структуру мякоти и улучшает разжевывание
• Обеспечивает отличный объем
• Улучшает цвет корочки

ДОЗИРОВКА:

• ПРИ НЕПРЯМОМ СПОСОБЕ (НЕСКОЛЬКО ЗАМЕСОВ) - ОТ 3% ДО 5% ОТ МАСЫ МУКИ
• ПРИ ПРЯМОМ СПОСОБЕ (БЛИЗКО 4 ЧАСОВ ФЕРМЕНТАЦИИ) - ОТ 8% ДО 10% ОТ МАСЫ МУКИ

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
ЖИВЫЕ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ И ЗАКВАСКА, ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ PATER® PIZZA, ИМЕЮТ НИЗКУЮ ГАЗООБРАЗУЮЩУЮ АКТИВНОСТЬ — АНАЛОГИЧНО LIEVITO MADRE В ФОРМЕ ПАСТЫ, ПОЭТОМУ ДОПОЛНИТЕЛЬНО ВСЕГДА НЕОБХОДИМО ДОБАВЛЯТЬ ПЕКАРСКИЕ ДРОЖЖИ В ТОМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВЕ, КОТОРОЕ ВЫ ОБЫЧНО ИСПОЛЬЗУЕТЕ ПО СВОЕМУ РЕЦЕПТУ.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ МАРКИРОВКИ ГОТОВОГО ПРОДУКТА:
В ПЕРЕЧНЕ ИНГРЕДИЕНТОВ ВЫ МОЖЕТЕ УКАЗАТЬ PATER® PIZZA КАК «ЗАКВАСКА LIEVITO MADRE», ЛИБО, ПРИ ЖЕЛАНИИ, НЕ УКАЗЫВАТЬ СОВСЕМ, ПОСКОЛЬКУ ФЕРМЕНТЫ И ЖИВЫЕ МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ ЯВЛЯЮТСЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ.

ХРАНЕНИЕ:
ХРАНИТЬ В СУХОМ И ПРОХЛАДНОМ МЕСТЕ (НЕ ВЫШЕ 25°C), ЗАЩИЩЁННОМ ОТ ПРЯМЫХ ИСТОЧНИКОВ СВЕТА И ТЕПЛА. PATER® НЕ ТРЕБУЕТ ХРАНЕНИЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ПОСЛЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЕШОК (ПАКЕТ) СЛЕДУЕТ ПЛОТНО ЗАКРЫВАТЬ.

• Подходит для всех рецептов на дрожжах. Не изменяйте свой рецепт — просто добавьте Pater Pizza в соответствующем количестве.
• Не использовать вместе со свежей закваской.​​​​​​​