Універсальний натуральний поліпшувач для випічки "Ензиматіко" 10 кг — "Enzymatico" Granaio Delle Idee

ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОДУКТ

Завдяки ретельному відбору ферментів народжується цей універсальний натуральний поліпшувач — Ензиматіко. Без хімічних емульгаторів, етикетка вашого продукту лишається чистою. Підходить для всих видів хліба, Enzymatico надає тісту стабільність і покращує органолептико-сенсорні якості готової випічки. Покращує продуктивність і розвиток тіста як у разі швидких замісів, так і під час методів з використанням біги, опари, пулішу або тривалого аутолізу тіста. На відміну від традиційних хімічних покращувачів, Enzymatico дає особливий ефект росту тіста під час випікання під назвою Oven Spring (коли тісто швидко та рівномірно підіймається в духовці, як пружина).

СКЛАД: борошно м'яких сортів пшениці тип "0", ензими (ферменти).

ДОЗУВАННЯ: 1% від маси борошна за Вашим рецептом
ДОДАВАТИ В ПЕРШИЙ ЗАМІС, РАЗОМ З БОРОШНОМ

ХАРАКТЕРИСТИКИ

» 100% натуральний ферментний поліпшувач (без хімічних домішок)
» Максимальна стабільність тіста під час ферментації
» Чудовий результат під час випікання
» Покращує структуру м'якуша
» Хрумка та тонка скоринка

ЗБЕРІГАННЯ: Зберігати в сухому та прохолодному місці. Закрити після використання. Температура зберігання: макс. 25°C

_____________________________________

РЕЦЕПТ ХЛІБА:
ІНГРЕДІЄНТИ

• Борошно Rinforzata — 10 кг
• Ензиматіко 1%  100 г
• Дріжджі пивні пресовані — 300 г
• Сіль — 200 г
• Вода - 7 л

ПРИГОТУВАННЯ
Змішайте борошно, Enzymaticо, дріжджі та 5,5 л води на 1-й швидкості тістомісу впродовж 5 хвилин. Перемкніть на 2-гу швидкість і, коли тісто стане гладким, повільно додайте 1,5 л води, що лишилась (тонкою струйкою). За кілька хвилин до закінчення замішування додайте в тісто сіль. Фінальна температура тіста має бути 27 °C.
Ферментація тіста: 40-60 хвилин у контейнері. Формування: викладіть тісто з контейнера на присипаний борошном стіл і сформуйте чіабатти бажаного розміру.
Зріст  тіста: 40-60 хвилин на дошках за кімнатної температури.
Випічка: 210 °C приблизно 25 хвилин, залежно від розміру зформованих хлібин.

ТІСТО ДЛЯ ПИШНОЇ КВАДРАТНОЇ ПІЦИ, ФОКАЧІ, ФАРШИРОВАНИХ БАГЕТІВ, СОЛОНИХ ПИРОГІВ І БУЛОЧОК:

ІНГРЕДІЄНТИ

• Борошно м'яких сортів Rinforzata - 8 кг 
• Борошно тв.сортів семола ремаріонату - 2 кг
• Ензиматіко — 100 г
• Дріжджі пивні — 300 г
• Сіль — 240 г
• Оливкова олія екстра вірджин — 400 г
• Вода - 6 л

ПРИГОТУВАННЯ:
Змішайте борошно, ензиматіко, дріжджі та 5,5 л води на 1-й швидкості тістомісу впродовж 5 хвилин. Переведіть на 2-гу швидкість, додайте воду, що залишилася, та вимішайте ще 10-15 хвилин. Наприкінці замішування додайте сіль і олію. Кінцева температура тіста має бути 26 °C. Залиште тісто на 30 хвилин у контейнері для ферментації.

Для пишної квадратної піци: Зробіть шматки вагою 1,3 кг на деко розміром 60x40 см.

Для фокаччі: на деці 60х40 см зробіть шматочки по 1,6 кг.

Для багета з начинкою: зробити шматочки по 0.5 кг.

Для солоних пирогів діаметром 22 см: зробити шматки по 0,35 кг для основи та 0.25 кг для верхнього покриття.

Для рулету з начинкою: сформувати шматочки по 0.5 кг і розкачати прямокутники шматочки 30х40 см.