Суха закваска з живими молочнокислими ферментами "PATER® PIZZA" Granaio Delle Idee 500g

Унікальна суха закваска, завдяки живим молочнокислим ферментам. Відкрийте для себе Pater® Pizza: Life Inside. ПРОФЕСІЙНИЙ ПРОДУКТ

Pater® Pizza (Патер Піца) містить живі молочнокислі бактерії та закваску, що характерні для оригінальної мікрофлори закваски Lievito Madre. Ця оригінальна, унікальна та інноваційна формула вперше на ринку дозволяє вмістити в сухій суміші всі властивості та функціональність традиційної закваски Левіто Мадре у вигляді
пасти.
Pater® Pizza — це не просто формула чи виробничий процес, це ще й назва готових виробів, які Ви випікатимете, наприклад: Піца Pater® або Фокача Pater®.
Склад: зневоднене пшеничне борошно, живі молочнокислі бактерії зневоднені, сахароміцети, ензими.

Що робить Патер Піца? Перетворює Вашу звичну випічку на дріжджах у випічку, що має всі характеристики випічки на заквасці, цим самим максимально її покращує і подовжує свіжість. Ось перелік основного впливу Pater® Pizza на кожному етапі роботи

Дія Патер Піца на борошно:

• Корекція амілолітичної активності борошна
• Модифікація некрохмальних полісахаридів
• Модифікація ліпідів і міцності тіста
• Зміцнює клейковину залежно від часу заквашування
• Максимізує продуктивність борошна з клейковиною

Дія Патер Піца на тісто:

• Замінює хімічні емульгатори своєю натуральною поліпшувальною дією
• Компенсує мінливість борошна
• Зміцнення структури тіста та поліпшення розтяжності
• Позитивний вплив на активність дріжджів (в замороженому тісті)
• Затримка газу (при тривалому бродінні в холодильнику)
• Полегшує обробку тіста, воно стає більш стабільне та зручне в роботі

Дія Патер Піца на готовий продукт:

• Збільшує еластичність і об'єм
• Посилює смак і ароматичні ноти
• З часом збільшує свіжість та тривалість, зберігаючи властивості свіжоспеченого продукту
• Забезпечує відмінну структуру м'якушки і покращує розжовування
• Забезпечує відмінний об'єм
• Покращує колір скоринки

ДОЗУВАННЯ:

• ПРИ НЕПРЯМОМУ СПОСОБІ (ПОПЕРЕДНІЙ ЗАМІС, ВИПІЧКА У КІЛЬКА ЗАМІСІВ) — ВІД 3% ДО 5% ВІД МАСИ БОРОШНА
• ПРИ ПРЯМОМУ СПОСОБІ (БЛИЗЬКО 4 ГОДИН ФЕРМЕНТАЦІЇ) — ВІД 8% ДО 10% ВІД МАСИ БОРОШНА

СПОСІБ ВИКОРИСТАННЯ:
ЖИВІ МОЛОЧНОКИСЛІ БАКТЕРІЇ ТА ЗАКВАСКА, ЩО ВХОДЯТЬ ДО СКЛАДУ PATER® PIZZA, МАЮТЬ НИЗЬКУ ГАЗОУТВОРЮВАЛЬНУ АКТИВНІСТЬ — АНАЛОГІЧНО ДО ЛЕВІТО МАДРЕ У ФОРМІ ПАСТИ, ТОМУ ДОДАТКОВО ЗАВЖДИ ПОТРІБНО ВНОСИТИ ПЕКАРСЬКІ ДРІЖДЖІ В ТІЙ ЖЕ КІЛЬКОСТІ, ЯКУ ВИ ЗАЗВИЧАЙ ВИКОРИСТОВУЄТЕ ЗА ВАШИМ РЕЦЕПТОМ.

ІНФОРМАЦІЯ ДЛЯ МАРКУВАННЯ ГОТОВОГО ПРОДУКТУ:
У ПЕРЕЛІКУ ІНГРЕДІЄНТІВ ВИ МОЖЕТЕ ВКАЗАТИ PATER® PIZZA ЯК «ЗАКВАСКА LIEVITO MADRE», АБО, ЗА БАЖАННЯМ, НЕ ВКАЗУВАТИ ЗОВСІМ, ОСКІЛЬКИ ФЕРМЕНТИ ТА ЖИВІ МОЛОЧНОКИСЛІ БАКТЕРІЇ Є ТЕХНОЛОГІЧНИМИ ДОПОМІЖНИМИ РЕЧОВИНАМИ.
 

ЗБЕРІГАННЯ: 
ЗБЕРІГАТИ В СУХОМУ Й ПРОХОЛОДНОМУ МІСЦІ (НЕ ВИЩЕ 25°C), ЗАХИЩЕНОМУ ВІД ПРЯМИХ ДЖЕРЕЛ СВІТЛА ТА ТЕПЛА. PATER® НЕ ПОТРЕБУЄ ЗБЕРІГАННЯ В ХОЛОДИЛЬНИКУ. ПІСЛЯ 
ВИКОРИСТАННЯ МІШОК (ПАЧКУ) СЛІД ЩІЛЬНО ЗАКРИВАТИ.

• Підходить для всіх рецептів на дріжджах. Не змінюйте свій рецепт, просто додайте Патер Піца у відповідній кількості.
• Не використовувати разом зі свіжою закваскою.